vanille is een van de meest gewaardeerde en geconsumeerde specerijen over de hele wereld, iets dat te danken is aan zijn karakteristieke en heerlijke geur en smaak. De oorsprong ervan ligt, hoewel het ons misschien zal verbazen, in een tropisch gebied en in een orchideevormige bloem.
Als je meer wilt weten over dit kruid dat niet ontbreekt in gebak, maar ook in crèmes, kaarsen, zepen en alles wat de aangename vanillegeur heeft, blijf om alles te weten in het artikel dat we vandaag hebben voorbereid.
Herkomst en teelt van vanille
Vanille is geweest al sinds de oudheid gebruikt door pre-Spaanse culturen, zoals de Totonacas in de huidige staat Veracruz, Mexico, die naar verluidt de eersten zijn die deze soort cultiveren. De Azteken gebruikten onder het bewind van Montezuma II ook vanille ingrediënt om chocolade op smaak te brengen. Het kruid zou echter pas buiten Amerika bekend worden met de komst van de Europese kolonisten in de 16e eeuw.
El De wilde oorsprong van vanille gaat terug naar de tropische regio van Midden-Amerika en Mexico, waar het groeit in de vorm van een orchidee van het geslacht Vanille. De plant die het meest geassocieerd wordt met de productie van vanille is Vanilla planifolia, hoewel er andere soorten zijn die deze specerij ook produceren, zoals de Vanille tahitensis en Vanille pompon.
De naam "vanille" komt van de Spaanse term "peul", verwijzend naar de peul waar de zaden van de plant in zitten. En de vanille, Het wordt verkregen uit de onrijpe vruchten van de plantDit zijn lange, dunne peulen die, eenmaal geoogst, een zorgvuldig rijpingsproces ondergaan, zodat hun aroma en smaak zich ontwikkelen.
Teeltproces
Laat de vanilleplant groeien Het is geen eenvoudig proces, het vereist zeer specifieke omgevingsomstandigheden. We hebben het over een plant die van nature groeit in een tropisch klimaat en dus de voorkeur geeft aan warme en vochtige omstandigheden met temperaturen tussen de 21ºC en 32ºC. Bovendien is directe en overvloedige zon schadelijk voor hem, dus hij heeft halfschaduw nodig, omdat hij gewend is om in de schaduw van bomen te groeien.
Aan de andere kant is er een extra complicatie die tegelijkertijd een interessant kenmerk van vanillebloem: de bestuiving. De bloemen zijn hermafrodiet, maar Ze openen slechts één keer per jaar en hun leven is erg kort. Dit impliceert dat de bestuiving handmatig moet worden uitgevoerd. In hun natuurlijke habitat zijn bijen verantwoordelijk voor de bestuiving van deze en vele andere bloemen, maar als deze werkers niet aanwezig zijn, moet het de menselijke hand van de teler zijn die de bloemen bestuift om een goede oogst te garanderen.
Oogsten en genezen
Zodra de bloemen zijn bestoven, beginnen ze peulen te produceren (zoals je kunt zien op de afbeelding van de bomen in het onderste gedeelte). Deze peulen Het duurt tussen de 7 en 9 maanden voordat ze volwassen zijn. Eenmaal klaar, worden ze geoogst en onderworpen aan een uithardingsproces dat nog wel zes maanden kan duren. Dit proces is essentieel voor de peulen om het karakteristieke aroma en de smaak van vanille te ontwikkelen. Dit proces bestaat uit het blancheren van de peulen in heet water, ze laten drogen in de zon en ze bewaren onder gecontroleerde omgevingsomstandigheden.
Totale productie
De grootste vanilleproducent die vandaag de dag bestaat, is gevestigd in Madagaskar, waar 80% wordt geproduceerd van alle wereldproductie. De overige 20% wordt geproduceerd in Mexico, Indonesië, India en Tahiti. De hele vanilleproductie ondervindt echter problemen die verband houden met de klimaatverandering en de grote vraag naar het product die het aanbod overtreft. Dit alles heeft de prijs van vanille verhoogd totdat het een prijs wordt een van de duurste specerijen ter wereld.
Gebruik van vanille
Vanille kan in een grote verscheidenheid aan producten worden gebruikt en heeft daardoor een grote verscheidenheid aan toepassingen. In de voedingsindustrie, het is een smaakstof belangrijk van ijs, gebak, chocolade en drankjes. Maar naast voedsel, dat altijd het belangrijkste gebruik is geweest, wordt het ook gebruikt wereld van parfumerie en cosmetica of persoonlijke verzorging vanwege het zoete aroma en de voordelen die het heeft voor de huid, zoals: antioxidant, ontstekingsremmend en verzachtend.
Vanille heeft bovendien meerdere en interessante eigenschappen zoals antioxidant, ontstekingsremmend, heeft een kalmerende werking, verbetert de spijsvertering en is bacteriedodend. Om al deze redenen wordt het ook gebruikt in voedingstherapieën of aromatherapieën. Een andere eigenschap die verband houdt met vanille is de toename van seksueel verlangen als afrodisiacum.
Nu is niet alles dat als vanille wordt verkocht ook natuurlijke vanille. er is kunstmatige vanille, die veel goedkoper is, maar de eigenschappen en de karakteristieke en natuurlijke smaak van vanille uit de natuur mist. We moeten daarom bij het kopen van vanille voorzichtig zijn welke van de twee opties we kopen.